夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、三明治蒸汽锅。 通常由锅体和脚构成。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液体材料沸腾时间短、安全可靠等特点。 三明治锅广泛应用于各种食品的加工中，中间三明治通过蒸汽加热。 有固定式、可倾式、搅拌式等样式。 锅体是由内外球形锅体组成的双重结构形式，也可用于大型餐厅、食堂煮汤、烧菜、炖肉、煮粥等，是提高食品加工质量、缩短时间、改善工作条件的设备。
夹层锅的结构：
固定式主要由锅体和支撑腿构成; 锅也可以选择用一定压力的蒸汽作为热源进行电加热。 夹锅内层锅身(内锅)由耐酸耐热性的不锈钢制成，倾动式主要由锅体和可倾动的架子组成; 搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。 配有压力计和安全阀，锅具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体材料沸腾时间短、加热温度可控等特点。 外观美观，安装方便，操作方便，安全可靠。
夹层锅结构：
夹层锅主要由锅体和可倾动的架子或支架角组成; 锅本体是由内外球形锅体组成的双重结构形式，中间夹层锅中加入了导热油或水。
通常由锅体和脚构成。 夹层锅广泛应用于各种食品的加工中，也可用于大型餐厅、食堂煮汤、烧菜、炖肉、煮粥等，锅体是由内外球形锅体组成的双重结构形式，中间夹层锅通过蒸汽加热。 是提高食品加工质量、缩短时间、改善工作条件的设备。
夹层锅的工作原理：
锅也可以选择用一定压力的蒸汽作为热源进行电加热。 固定式主要由锅本体和腿构成; 倾动式主要由锅体和可倾动的架子组成; 搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。 锅具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体材料沸腾时间短、加热温度可控等特点。 夹锅内层锅身(内锅)由耐酸耐热性的不锈钢制成，配有压力计和安全阀，外观美观，安装方便，操作方便，安全可靠。
夹层锅的应用：
使用蒸汽压力，长时间不得超过定额的工作压力。 加蒸汽时，请慢慢打开吸气阀，直到需要压力。 冷凝水出口处的截止阀在装有回水弯管时，请始终打开阀门。 如果没有回水弯管，打开阀门直到蒸汽溢出，然后缩小阀门，保持打开状态直到有少量水蒸气溢出。 安全阀可以根据用户自身使用的蒸汽压力自行调整。 炒菜在使用中要经常注意蒸汽压力的变化，用吸气阀及时调整。 停止供气后，请打开锅底的直型旋塞，加入残水。
